Финский рыбный суп с копченой семгой
Ингредиенты:
Семга копченая 200 г
Семга 1500 г
Вода 1500 мл
Картофель 4 шт
Морковь 1 шт
Сельдерей (корень) 1 шт
Фенхель 1 шт
Лук-порей 1 шт
Мука 1 ст.л
Молоко 2 стакана или сливок
От сырой семги отрежьте голову, хвост и плавники. Не забудьте вынуть из головы жабры. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, нагревайте на тихом огне, до кипения, снимите пену и варите 15 – 20 минут с открытой крышкой. Бульон процедите.
Остальную рыбу разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте полосками.
Порежьте соломкой морковь и сельдерей. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Фенхель порежьте вдоль, на несколько частей, лук – порей кольцами
В слабо кипящий бульон сначала выложите морковь с сельдереем, через 10 минут – картофель и фенхель, через 5 минут лук-порей.
Когда суп почти, готов добавьте сырое филе и копченую семгу. Проварите 2-3- минуты. В конце добавьте сливки или молоко, смешанные с мукой, порванный руками укроп. Досолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять пять минут.
В каждую порцию положите по куску филе, и добавьте бульон с овощами.
Подается с финским ржаным хлебом.
Приятного аппетита!
Рейтинг:
