Ризотто с лососем
Ингредиенты:
Рис арборио  200 г или карнароли
Бульон  500 мл овощной или куриный
Лосось  250 г
Масло сливочное   15 г
Лук зеленый  
Огурец  1/2 шт
Вино белое сухое  75 мл
Эстрагон (тархун)  3 ч.л
Соль 
Перец 
Сыр пармезан 
Бульон должен быть горячим, поэтому нужно держать кастрюльку с бульоном на медленном огне. Растопить масло в кастрюльке с толстым дном или сковороде. Добавить нарезаную белую часть зеленого лука. Огурец очистить от кожицы и удалить из него семена (чайной ложкой). Мелко нарезать. Добавить к луку. Обжаривать 2-3 минуты, но чтобы не произошло изменение цвета.
Добавить рис, помешивать, чтобы рис весь был в масле и стал прозрачный. Добавить белое вино. Помешивать постоянно! Вино должно выпариться. Добавляем бульон, один половник. Помешиваем! Как только рис впитает в себя жидкость, добавляем еще один половник бульона. Помешиваем! Этот процесс занимает минут 20, рис не должен развариться, он должен быть "аль денте".
Добавляем в рис нарезанный кусочками лосось и рубленый эстрагон. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Подавать ризотто нужно с тертым пармезаном и вином.
Приятного аппетита!
Рейтинг: