Ризотто с лососем
Ингредиенты:
Рис арборио 200 г или карнароли
Бульон 500 мл овощной или куриный
Лосось 250 г
Масло сливочное 15 г
Лук зеленый
Огурец 1/2 шт
Вино белое сухое 75 мл
Эстрагон (тархун) 3 ч.л
Соль
Перец
Сыр пармезан
Бульон должен быть горячим, поэтому нужно держать кастрюльку с бульоном на медленном огне. Растопить масло в кастрюльке с толстым дном или сковороде. Добавить нарезаную белую часть зеленого лука. Огурец очистить от кожицы и удалить из него семена (чайной ложкой). Мелко нарезать. Добавить к луку. Обжаривать 2-3 минуты, но чтобы не произошло изменение цвета.
Добавить рис, помешивать, чтобы рис весь был в масле и стал прозрачный. Добавить белое вино. Помешивать постоянно! Вино должно выпариться. Добавляем бульон, один половник. Помешиваем! Как только рис впитает в себя жидкость, добавляем еще один половник бульона. Помешиваем! Этот процесс занимает минут 20, рис не должен развариться, он должен быть "аль денте".
Добавляем в рис нарезанный кусочками лосось и рубленый эстрагон. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Подавать ризотто нужно с тертым пармезаном и вином.
Приятного аппетита!
Рейтинг:
