Topsmall

Маршмеллоу

Heart off

Ингредиенты:

Для инвертного сиропа:

Сахар  350 г
Вода  150 мл
Кислота лимонная   2 г
Сода  1,5 г

Для маршмеллоу:

Вода  1 стакан
Сахар  2 стакана
Желатин  25 г
Соль  1/4 ч.л

Для обсыпки:

Пудра сахарная   1/2 стакана
Крахмал  1/2 стакана

В кастрюльке или ковшике (у которого есть крышечка) растворяем сахар в 150 мл воды и, постоянно помешивая, доводим до кипения.

Опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой (чтобы из кастрюльки не выходил пар, желательно кастрюля с толстым дном) и оставляем на 45 минут на самом маленьком огне, сироп должен быть бледно-желтого цвета.

Остужаем смесь где-то около часа-полтора. Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп. Смесь будет выделять пену. Периодически помешиваем. Через 10-15 минут сироп будет готов. Он имеет цвет и густоту майского меда.

Желатин развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15-30 минут. Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и 160 г инвертного сиропа. Перемешать. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.

После закипания поставить на медленный огонь и проварить 8 минут без помешивания.  Желатин поместить в посуду, в которой все будет взбиваться и взбивать на минимальной скорости. Тонкой струйкой добавляем горячий сироп, при этом постоянно взбивая.

Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 15 минут. В это время масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки.

Взять пищевую пленку таким размером, чтобы ей еще можно было сверху накрыть массу. Пленку, слегка промазать растительным маслом без запаха и застелить форму.

Выложить массу в форму, накрыть пленкой и оставить застывать в прохладное место.

Смешайте 0,5 стакана сахарной пудры и 0,5 стакана крахмала в миске. Достаньте застывшую массу, уберите пленку, разрезайте на кусочки (это лучше делать острым ножом) и обваливайте в смеси. 

Приятного аппетита!

5749e938b9cb0299ae10b1c26753c832

Рейтинг:







© MaxSoft, 2015 Jessika Blog
Полная версия
Privacy Policy Footsmall