Topsmall

Торт «Киевский»

Heart off

Ингредиенты:

Для коржа:

Белок яичный   200 г
Сахар  50 г
Сахар ванильный   1 пакетик
Мука  45 г
Орехи  150 г
Сахар  185 г

Для крема:

Сахар  200 г
Яйцо  1 шт
Молоко  150 мл
Масло сливочное   250 г
Какао-порошок  10 г
Сахар ванильный   1 пакетик
Коньяк  1 ст.л

Заквасьте 200 г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На следующий день: смешайте 45 г муки, 150 г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара.

438417b9dd9d6f903c2fee17c907beeb

Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошо. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.

C0f30cb36ab67ab01c3fa221d8aecc07

Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Нужно использовать две формы - 23 и 20 см. Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2 см.

51d252aefd2b7342011f886c4b29113e

Пеките при 150°С 2 часа одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу.

004ab214856ee09e864340a352d350c2

Крем: масло достаньте из холодильника (250 г). Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.

1a595c909fa5e620234a14c06723cff1

Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! При такой концентрации сахара яйца не сворачиваются при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.

4ed4a96d5adffd7fa6c5bd79db58e669

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.

0d448d9ba3305204aaf49c3b741be544

Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.

Aweeiizn2a4

Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом. Оставшимся кремом промажьте верх торта. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.

D5a45101d7de802ad17321b933419ade

Приятного аппетита!

 nbugynnd2y

Рейтинг:







© MaxSoft, 2015 Jessika Blog
Полная версия
Privacy Policy Footsmall